Lo zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus sativus, conosciuto anche come zafferano vero, una pianta della famiglia delle Iridacee. Lo zafferano vero, la cui specie selvatica è sconosciuta, probabilmente discende dal Crocus cartwrightianus, una specie originaria della Grecia e dell’isola di Creta.
Descrizione
La pianta di zafferano vero cresce fino a 20–30 cm e dà fino a quattro frutti. I fiori, di colore violetto, circondano lo stimma di colore rosso-arancio.
Storia
Lo zafferano è conosciuto da millenni, difatti Omero, Virgilio, Plinio ne parlano spesso nelle loro opere. Se ne parla nei papiri egiziani del II secolo a.C. nella Bibbia, e nel IX e XII libro dell’Iliade. Lo zafferano arrivò in Italia in epoca medievale, grazie ad un monaco domenicano appartenente alla famiglia Santucci di Navelli.
Utilizzo
Lo zafferano è uno dei condimenti più noti in cucina e viene impiegato per aromatizzare e colorare molte ricette, tra le quali il famoso risotto alla milanese.
Proprietà e benefici
Lo zafferano possiede proprietà aperitive, digestive, stimolanti ed emmenagoghe.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di zafferano (fonte USDA).
Generali
Acqua: 11,90 gr
Proteine: 11,43 gr
Lipidi: 5,85 gr
Carboidrati: 65,37 gr
Amido:
Fibra totale: 3,9 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili:
Minerali
Ferro: 11,10 mg
Calcio: 111 mg
Fosforo: 252 mg
Sodio: 148 mg
Potassio: 1724 mg
Magnesio: 264 mg
Zinco: 1,09 mg
Rame: 0,32 mg
Manganese: 28,40 mg
Selenio: 5,6 μg
Fluoro:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 530 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,11 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,26 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 1,46 mg
Acido pantotenico (vitamina B5):
Piridossina (vitamina B6): 1,01 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 93 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 80,8 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E):
Fillochinone (vitamina K):
Carotenoidi
α-carotene:
β-carotene:
β-criptoxantina:
Licopene:
Luteina + zeaxantina:
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,42 gr
Acidi grassi polinsaturi: 2,06 gr
Acidi grassi saturi: 1,58 gr
Fitosteroli:
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 310 Kcal
Valori energetici (KJ): 1298
Antinutrienti
Acido fitico: