La wakame (Undaria pinnatifida) è un’alga marina edibile classificata tra le cosiddette “alghe brune”.
Descrizione
L’alga wakame è la terza alga più consumata, dopo nori e kombu.
Utilizzo
Per il suo gusto delicato si combina bene con le verdure di terra ed è buona saltata con le cipolle o cotta e servita con verdure verdi bollite, oppure semplicemente ammollata e servita con del cetriolo, con degli agrumi o una salsa a base di aceto, è ottima e rinfrescante come insalata estiva. La wakame è anche un ingrediente prezioso per minestre e zuppe di miso.
Proprietà e benefici
Le alghe marine assorbono i sali minerali dal mare, che si accumulano ad alti livelli nelle alghe stesse. L’alga wakame è molto ricca di iodio (in misura notevolmente minore delle alghe kombu, arame e hijiki) e un consumo eccessivo può provocare problemi alla tiroide. A titolo indicativo, basti pensare che per soddisfare il bisogno giornaliero di iodio, è sufficiente 1/2 grammo di alghe wakame.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di alghe wakame (fonte USDA).
Generali
Acqua: 79,99 gr
Proteine: 3,03 gr
Lipidi: 0,64 gr
Carboidrati: 9,14 gr
Amido:
Fibra totale: 0,5 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 0,65 gr
Minerali
Ferro: 2,18 mg
Calcio: 150 mg
Fosforo: 80 mg
Sodio: 872 mg
Potassio: 50 mg
Magnesio: 107 mg
Zinco: 0,38 mg
Rame: 0,28 mg
Manganese: 1,4 mg
Selenio: 0,7 μg
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 360 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,06 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,23 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 1,6 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,69 mg
Piridossina (vitamina B6): 0
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 169 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 3 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 1 mg
Fillochinone (vitamina K): 5,3 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 216 μg
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 0
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,05 gr
Acidi grassi polinsaturi: 0,21 gr
Acidi grassi saturi: 1,13 gr
Aminoacidi
Triptofano: 0,03 gr
Treonina: 0,16 gr
Isoleucina: 0,08 gr
Leucina: 0,25 gr
Lisina: 0,11 gr
Metionina: 0,06 gr
Cistina: 0,02 gr
Fenilalanina: 0,11 gr
Tirosina: 0,04 gr
Valina: 0,20 gr
Arginina: 0,09 gr
Istidina: 0,01 gr
Alanina: 0,13 gr
Acido aspartico: 1,17 gr
Acido glutammico: 1,19 gr
Glicina: 0,11 gr
Prolina: 0,09 gr
Serina: 0,07 gr
Betaina:
Colina: 13,9 mg
Fitosteroli:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 45 Kcal
Valori energetici (KJ): 188
Antinutrienti
Acido fitico: