La piridossina occupa un ruolo essenziale nella regolazione del metabolismo delle proteine, e nella utilizzazione dei grassi. Carenze di vitamina B6 possono provocare lesioni della pelle e degli angoli della bocca, convulsioni, vertigini, anemia, calcoli renali. Particolarmente ricchi di piridossina sono i cereali, pane integrale, fegato, spinaci, piselli, banane.