Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Numero di porzioni: 4 persone
Ingredienti
Penne rigate, 350 gr
Basilico, 30 foglie
Cipolle, 1
Funghi Champignon, 250 gr
Olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere
Pomodori, 100 gr
Zucchine, 2
Prezzemolo tritato, 3 cucchiai
Sale, quanto basta
Pepe, quanto basta
Preparazione
Lava i pomodori, sciacquandoli con acqua fresca. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti non troppo grossi. Trita finemente la cipolla, poi mettila in una padella con l’olio.
Lascia dorare la cipolla, poi unisci i funghi e falli stufare per qualche minuto.
Lava le zucchine e tagliale a dadini. Metti anche i cubetti di zucchine in padella e, per ultimi, i pomodori.
Taglia grossolanamente le foglie di basilico e trita il prezzemolo. Quando anche i pomodori si saranno ammorbiditi, sala, pepa, e aggiungi nella padella il basilico e il prezzemolo tritato.
Mischia il tutto e spegni il fuoco.
Lessa le penne in abbondante acqua salata, regolandoti per una cottura “al dente”. Scola la pasta e saltala in padella con il condimento di funghi e pomodori. Aggiungi acqua di cottura se risulta troppo asciutta.
Metti nei piatti le penne al ragù di verdure con abbondante parmigiano reggiano.