Il noce da frutto o noce bianco (Juglans regia L., 1753) è un albero appartenente alla famiglia delle Juglandaceae. La noce è il seme contenuto in una drupa, insieme al suo endocarpo legnoso.
Descrizione
Il noce è un albero vigoroso che può raggiungere i 30 metri di altezza. Le foglie sono caduche, composte ed alterne. Il frutto è una drupa, composta dall’esocarpo (mallo) carnoso, fibroso, annerisce a maturità e libera l’endocarpo legnoso, cioè la noce vera e propria, costituita da due valve che racchiudono il gheriglio.
Storia
Reperti archeologici indicano che i frutti del noce venivano utilizzati come alimento già 9000 anni fa.
Utilizzo
Le noci sono prevalentemente consumate come frutta secca. Dalle noci si ricava l’olio di noci, usato sia come olio alimentare, sia come olio siccativo nella pittura ad olio.
Le noci vengono usate anche per la produzione di vino di noci. Il mallo delle noci non completamente mature è usato anche per la produzione di nocino, liquore diffuso in Europa. Il legno del tronco viene utilizzato per la produzione di mobili.
Proprietà e benefici
Alcuni studi clinici hanno dimostrato che il consumo di varie tipologie di semi, quali ad esempio le mandorle e le noci comuni, può diminuire le concentrazioni del colesterolo LDL. Infusi, tisane e decotti di foglie di noci sono utili per chi soffre di diabete, gotta, e obesità. La pianta favorisce la diuresi, stimola la funzione epatica ed è utile nelle affezioni reumatiche e nel rachitismo.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di noci secche (fonte USDA).
Generali
Acqua: 4,07 gr
Proteine: 15,23 gr
Lipidi: 65,21 gr
Carboidrati: 13,71 gr
Amido:
Fibra totale: 6,7 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 2,61 gr
Minerali
Ferro: 2,91 mg
Calcio: 98 mg
Fosforo: 346 mg
Sodio: 2 mg
Potassio: 441 mg
Magnesio: 158 mg
Zinco: 3,09 mg
Rame: 1,58 mg
Manganese: 3,41 mg
Selenio: 4,9 μg
Fluoro:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 20 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,34 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,15 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 1,12 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,57 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,53 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 98 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 1,3 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 0,70 mg
Fillochinone (vitamina K): 2,7 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 12 μg
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 9 μg
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 8,93 gr
Acidi grassi polinsaturi: 47,17 gr
Acidi grassi saturi: 6,12 gr
Fitosteroli: 92 mg (Campesterolo 5 mg, beta-sitosterolo 87 mg)
Aminoacidi
Triptofano: 0,17 gr
Treonina: 0,59 gr
Isoleucina: 0,62 gr
Leucina: 1,17 gr
Lisina: 0,42 gr
Metionina: 0,23 gr
Cistina: 0,20 gr
Fenilalanina: 0,71 gr
Tirosina: 0,40 gr
Valina: 0,75 gr
Arginina: 2,27 gr
Istidina: 0,39 gr
Alanina: 0,69 gr
Acido aspartico: 1,82 gr
Acido glutammico: 2,81 gr
Glicina: 0,81 gr
Prolina: 0,70 gr
Serina: 0,93 gr
Betaina: 0,3 mg
Colina: 39,2 mg
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 654 Kcal
Valori energetici (KJ): 2738
Antinutrienti
Acido fitico: