Ingredienti
400 gr di Mezze Penne
700 gr di Asparagi
250 ml di Brodo vegetale
1 Cipolla
2 cucchiai di Parmiggiano
Olio evo
Sale q.b.
Pepe q.b
Preparazione
Pulisci gli asparagi. Dopo aver raschiato la parte verde esterna, taglia l’estremità più dura e chiara. Raggruppa gli asparagi in un mazzetto e legali con uno spago, se necessario pareggiali con un coltello in modo che abbiano tutti la stessa lunghezza.
Cuoci per 15 minuti fino a renderli teneri.
Taglia gli asparagi cotti a piccoli pezzi e tieni da parte le punte per la guarnizione. Intanto, fai soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungi gli asparagi tagliati a pezzeetti e prosegui la cottura, aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Quando il composto risulterà morbido, passalo al mixxer, formando una crema. Aggiungi sale e pepe a piacere. Metti il condimento a riposare nella padella a fuoco spento.
Lessa le mezze penne in abbondante acqua salata, regolandoti per una cottura “al dente”. Quando le mezze penne sono quasi cotte, scalda a fuoco basso il condimento nella padella, aggiungendo 4 cucchiai di acqua di cottura.
Scola la pasta e saltala in padella con il condimento, terminando la cottura.
Metti le penne nei piatti. Aggiungi le punte di asparagi per guarnire e spolvera la pasta con il parmiggiano.