Gli acidi organici, o fitoacidi, sono comuni in tutte le piante in quanto partecipano alle loro funzioni metaboliche. Quelli con molecola a catena alifatica si trovano in piante come l’Ortica, la Valeriana e la frutta, mentre le strutture aromatiche (cicliche) si incontrano nelle resine, nei balsami (benzoino, balsamo di Tolù, balsamo del Perù).
Hanno delle proprietà antisettiche, febbrifughe e diuretiche.