Ingredienti
300 gr di Fettuccine secche o all’uovo
1 spicchio d’aglio
500 gr di Funghi porcini puliti
5 cucchiai di Olio evo
2 cucchiai di Prezzemolo tritato
1 Scalogno piccolo
Sale q.b.
Preparazione
Pulisci i porcini strofinandoli delicatamente e in modo accurato con un panno, possibilmente senza lavarli. Raschia i gambi con un coltellino. Se, invece, dovessero esser molto sporchi di terra, lavali velocemente sotto un getto di acqua fredda e poi tamponali con un panno morbido e asciutto.
Taglia i funghi a fette non troppo sottili.
Monda lo scalogno, tritalo finemente e mettilo ad appassire a fuoco basso in una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Attendi che lo scalogno appassisca senza perdere colore. A questo punto, aggiungi i porcini e lasciali cucinare a fuoco moderato per cerca 10 minuti, girandoli di tanto in tanto; nel frattempo, lessa le fettuccine in abbondante acqua salata.
Quando i funghi saranno cotti, aggiungi qualche mestolo di acqua di cottura della pasta e aggiusta, se necessario, di sale.
Aggiungi il prezzemolo tritato.
Quando le fettuccine saranno cotte e ancora al dente, scolale lasciando un residuo di acqua di cottura, e buttale nel condimento preparato.
Mescola bene fino ad addensare il sugo, e prepara i piatti, guarnendo ogni porzione con un ciuffetto di prezzemolo fresco.