Ingredienti
500 mli di brodo vegetale
350 gr di riso integrale
100 gr di fagiolini
15 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di zafferano
1 peperoncino
20 gr di olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
1 manciata di semi di cumino
sale q.b.
Preparazione
Scaldare l’olio extravergine di oliva e soffriggere (poco) cipolla, aglio, curcuma e peperoncino.
Dopo alcuni minuti, aggiungere il riso da tostare per 5 minuti. Aggiungere, di tanto in tanto, un mestolo di brodo vegetale. Continuare la cottura.
A metà cottura, aggiungere i fagiolini con lo zafferano e il sale.
A fine cottura, aggiungere le olive nere tritate, il prezzemolo e il cumino.
Servire caldo, aggiungendo un po’ di olio a crudo.