Il dragoncello o estragone (Artemisia dracunculus, L.) è una pianta perenne, aromatica e amara, appartenente alla famiglia delle Asteracee. Il dragoncello in Italia è un specie coltivata, raramente cresce spontanea.
Descrizione
Il fusto forma dei cespugli che possono raggiungere l’altezza di circa un metro. Le foglie sono sottili, lucenti e di colore verde scuro. I fiori sono piccoli e di colore verde-giallastro, riuniti in infiorescenze a forma di pannocchia. Il frutto è di colore scuro ed è grande 1-2 millimetri.
Utilizzo
Il dragoncello è molto usato nella cucina toscana e in quella francese. È uno dei componenti principali della salsa bernese. Il dragoncello fresco e tritato è ottimo nelle insalate e conferisce un gusto particolare all’olio e all’aceto in cui viene fatto macerare.
Proprietà e benefici
Il dragoncello possiede proprietà antisettiche, carminative, antifermentative, digestive ed emmenagoghe.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di dragoncello (fonte USDA).
Generali
Acqua: 7,74 gr
Proteine: 27,77 gr
Lipidi: 7,24 gr
Carboidrati: 50,22 gr
Amido:
Fibra totale: 7,4 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili:
Minerali
Ferro: 32,30 mg
Calcio: 1139 mg
Fosforo: 313 mg
Sodio: 62 mg
Potassio: 3020 mg
Magnesio: 347 mg
Zinco: 3,90 mg
Rame: 0,67 mg
Manganese: 7,96 mg
Selenio: 4,4 μg
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 4200 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,25 mg
Riboflavina (vitamina B2): 1,33 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 8,95 mg
Acido pantotenico (vitamina B5):
Piridossina (vitamina B6): 2,41 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 274 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 50 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E):
Fillochinone (vitamina K):
Carotenoidi
α-carotene:
β-carotene:
β-criptoxantina:
Licopene:
Luteina + zeaxantina:
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,47 gr
Acidi grassi polinsaturi: 3,69 gr
Acidi grassi saturi: 1,88 gr
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina:
Fitosteroli: 81 mg
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 295 Kcal
Valori energetici (KJ): 1236
Antinutrienti
Acido fitico: