Ingredienti
350 gr pennette rigate
200 gr zucchine
150 gr melanzane
4 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
prezzemolo fresco
Preparazione
Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Lavare e tagliare le zucchine a rondelle.
Scottare i pomodorini in una padella con un filo d’olio, aggiungendo un pizzico di sale.
In un’altra padella, aromatizzare l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungere melanzane e zucchine.
Lasciar cuocere 5 minuti e, poi, aggiungere i pomodorini, il sale e il pepe. Lasciar cuocere a fuoco medio-basso.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare al dente e aggiungere gli ortaggi e un trito di prezzemolo fresco.