Ingredienti
350 gr di Penne rigate
30 foglie di Basilico
1 Cipolla
250 gr di Funghi Champignon
1/2 bicchiere di Olio evo
2 Zucchine
3 cucchiai di Prezzemolo tritato
Sale q.b.
Pepe q.b
Preparazione
Lava i pomodori, sciacquandoli con acqua fresca. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti non troppo grossi. Monda la cipolla e tritala finemente, poi mettila in una padella capiente contenente l’olio.
Lascia dorare la cipolla, poi unisci i funghi e falli stufare per qualche minuto.
Monda le zucchine e tagliale a dadini e mettile in padella. Per ultimo, unisci i pomodori.
Taglia grossolanamente le foglie di basilico e trita il prezzemolo. Quando anche i pomodori si saranno ammorbiditi, sala, pepa e aggiungi nella padella il basilico e il prezzemolo tritato.
Mischia il tutto e spegni il fuoco.
Lessa le penne in abbondante acqua salata, regolandoti per una cottura “al dente”.
Quando la pasta è quasi cotta, scalda a fuoco basso il condimento nella padella e aggiungi 4 cucchiai di acqua di cottura.
Scola la pasta e saltala in padella con il condimento di verdure, terminando la cottura.
Metti nei piatti le penne al ragù vegetale, spolverandole con abbondante parmiggiano.