L’Aneto (Anethum graveolens L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Apiaceae. L’aneto è una pianta erbacea annuale originaria dell’Asia sudoccidentale. In Italia è coltivata e di rado naturalizzata.
Descrizione
L’altezza dell’aneto varia da 0,2 a 1 m (massimo 1,5 m). Le radici sono secondarie da fittone. I fusti sono eretti, un po’ gracili, a sezione cilindrica con superficie striata. Le foglie, a disposizione spiralata, sono del tipo pinnato-composto (3-4 pennatosette) con segmenti filiformi, il contorno della lamina è più o meno romboidale. I fiori sono piccoli di colore giallognolo (giallo – verdastro). L’infiorescenza è una tipica ombrella composta: ombrella di ombrelle. I frutti sono degli acheni piccoli, alati a forma ovale.
Storia
Utilizzo
L’Aneto è coltivato come pianta da condimento. Le foglie e i semi sono molto aromatici. Le foglie, fresche o secche, sono impiegate per aromatizzare differenti preparazioni culinarie, generalmente le insalate, i pesci, le carni e le salse; mentre i semi servono per profumare i liquori e le confetture. Dai semi si ricava anche un olio (olio di aneto).
Proprietà e benefici
L’aneto ha proprietà digestive, aperitive, carminative, antispasmodiche, diuretiche, antinfiammatorie, calmanti e preparatorie per il sonno.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di semi di aneto (fonte USDA).
Generali
Acqua: 7,70 gr
Proteine: 15,98 gr
Lipidi: 14,54 gr
Carboidrati: 55,17 gr
Amido:
Fibra totale: 21,1 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili:
Minerali
Ferro: 16,33 mg
Calcio: 1516 mg
Fosforo: 277 mg
Sodio: 20 mg
Potassio: 1186 mg
Magnesio: 256 mg
Zinco: 5,20 mg
Rame: 0,78 mg
Manganese: 1,83 mg
Selenio: 12,1 μg
Fluoro:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 53 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,41 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,28 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 2,80 mg
Acido pantotenico (vitamina B5):
Piridossina (vitamina B6): 0,25 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 10 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 21 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E):
Fillochinone (vitamina K):
Carotenoidi
α-carotene:
β-carotene:
β-criptoxantina:
Licopene:
Luteina + zeaxantina:
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 9,41 gr
Acidi grassi polinsaturi: 1,01 gr
Acidi grassi saturi: 0,73 gr
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina: 0,57 gr
Isoleucina: 0,76 gr
Leucina: 0,92 gr
Lisina: 1,03 gr
Metionina: 0,14 gr
Cistina:
Fenilalanina: 0,67 gr
Tirosina:
Valina: 1,12 gr
Arginina: 1,26 gr
Istidina: 0,32 gr
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina:
Fitosteroli: 124 mg
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 305 Kcal
Valori energetici (KJ): 1276
Antinutrienti
Acido fitico: