La tahina, chiamata anche tahin, tahini, tehina o thaine è una crema prodotta con semi di sesamo bianco, molto diffusa in Grecia, Turchia, Nord Africa e nel Vicino Oriente.La tahina viene chiamata anche burro di sesamo o crema di sesamo.
Descrizione
I semi di sesamo vengono tostati, poi triturati e la farina che ne deriva viene quindi allungata con olio di sesamo, fino a formare una pasta, simile al burro di arachidi ma di consistenza fluida. Ha un sapore tipicamente di noci, con un aroma che ricorda quello delle arachidi, ma è meno dolce e con una nota tostata.
Storia
Utilizzo
La tahina viene usata principalmente come condimento. In Medio Oriente viene servito, nella versione con aglio e limone, insieme ai falafel (le tipiche polpette di legumi come fave, ceci e fagioli). Viene utilizzata anche nelle preparazioni dolci, come l’halva, una sorta di torrone con mandorle e pistacchi, o semplicemente da sola, spalmata su una fetta di pane.
Proprietà e benefici
La tahina è una crema molto nutriente, ricca di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali. I semi di sesamo contengono inoltre due sostanze, la sesamina e la sesamolina, che hanno dimostrato di avere un ruolo attivo nell’abbassare il tasso di colesterolo prevenendo le patologie cardiocircolatorie. La sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione. Tuttavia si tratta di un alimento molto calorico: 100 g di tahina apportano circa 600 calorie.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di tahina (fonte USDA).
Generali
Acqua: 3 gr
Proteine: 17,81 gr
Lipidi: 48 gr
Carboidrati: 26,19 gr
Amido:
Fibra totale: 9,3 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili:
Minerali
Ferro: 2,51 mg
Calcio: 420 mg
Fosforo: 752 mg
Sodio: 74 mg
Potassio: 414 mg
Magnesio: 96 mg
Zinco: 4,64 mg
Rame: 1,61 mg
Manganese: 1,45 mg
Selenio:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 67 UI
Tiamina (vitamina B1): 1,28 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,51 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 5,92 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,69 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,14 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 98 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 0
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E):
Fillochinone (vitamina K):
Carotenoidi
α-carotene:
β-carotene:
β-criptoxantina:
Licopene:
Luteina + zeaxantina:
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 18,12 gr
Acidi grassi polinsaturi: 21,03 gr
Acidi grassi saturi: 6,72 gr
Aminoacidi
Triptofano: 0,39 gr
Treonina: 0,73 gr
Isoleucina: 0,76 gr
Leucina: 1,36 gr
Lisina: 0,57 gr
Metionina: 0,58 gr
Cistina: 0,36 gr
Fenilalanina: 0,94 gr
Tirosina: 0,74 gr
Valina: 0,99 gr
Arginina: 2,64 gr
Istidina: 0,52 gr
Alanina: 0,93 gr
Acido aspartico: 1,65 gr
Acido glutammico: 3,97 gr
Glicina: 1,22 gr
Prolina: 0,81 gr
Serina: 0,97 gr
Betaina:
Colina:
Fitosteroli:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 570 Kcal
Valori energetici (KJ): 2385
Antinutrienti
Acido fitico: