La ruchetta (in usi regionali rughetta) o rucola, o anche ruca (Eruca vesicaria), è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae).La rucola è originaria dell’area del bacino del Mediterraneo e dell’Asia centro-occidentale.
Descrizione
La rucola è una pianta erbacea annuale con foglie disposte alternativamente lungo lo stelo. I fiori sono piccoli di colore bianco o paglierino.
Storia
La rucola è una pianta originaria del bacino del Mediterraneo e dell’Asia occidentale conosciuta fin dai tempi antichi. Gli antichi romani le attribuivano proprietà afrodisiache e ne consumavano anche i semi, e un tempo era più apprezzata per le virtù medicinali che non per l’uso alimentare.
Utilizzo
Le foglie sono usate a scopo culinario e apprezzate per il loro sapore deciso. Esalta alcuni formaggi molli e può anche essere cotta a vapore. È tipico l’uso dell’insalata di rucola come contorno, inoltre si può utilizzare anche per realizzare un pesto (condimento per la pasta). Anche i semi possono essere usati per esempio per sostituire i semi di senape in ambito domestico, o per ricavarne un olio dal gusto gradevole.
Proprietà e benefici
La rucola possiede proprietà vitaminizzanti, aperitive, digestive.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di rucola (fonte USDA).
Generali
Acqua: 91,71 gr
Proteine: 2,58 gr
Lipidi: 0,66 gr
Carboidrati: 3,65 gr
Amido:
Fibra totale: 1,6 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 2,05 gr
Minerali
Ferro: 1,46 mg
Calcio: 160 mg
Fosforo: 52 mg
Sodio: 27 mg
Potassio: 369 mg
Magnesio: 47 mg
Zinco: 0,47 mg
Rame: 0,07 mg
Manganese: 0,32 mg
Selenio: 0,3 μg
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 2373 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,04 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,08 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 0,30 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,43 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,07 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 97 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 15 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 0,43 mg
Fillochinone (vitamina K): 108,6 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 1424 μg
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 3555 μg
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,04 gr
Acidi grassi polinsaturi: 0,31 gr
Acidi grassi saturi: 0,08 gr
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina: 0,1 mg
Colina: 15,3 mg
Fitosteroli:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 25 Kcal
Valori energetici (KJ): 105
Antinutrienti
Acido fitico: