Il ribes (Ribes L.) è un arbusto appartenente alla famiglia delle Grossulariaceae. Il genere Ribes comprende più di 300 specie. Tra le varie specie di ribes, le più note sono il ribes comune (Ribes alpinum), il ribes nero (Ribes nigrum), il ribes rosso (Ribes rubrum) e l’uva spina (Ribes uva-crispa o Ribes grossularia).
Descrizione
Ribes alpinum è un arbusto che può raggiungere un’altezza di 2,5 metri. Le foglie sono palmato-lobate, con margine dentato, lunghe 2-4 cm. I frutti sono bacche rosse. Il Ribes nigrum al contrario, produce frutti di colore nero. Oltre al colore, il Ribes nigrum si differenzia dal Ribes alpinum per l’aroma e il sapore dei frutti.
Storia
Il Ribes nero trova le sue origini in Europa settentrionale, centrale e in Asia occidentale, in seguito fu importato e naturalizzato anche nel continente americano.
Utilizzo
Il ribes si consuma crudo o cotto. Si utilizza per la preparazione di succhi, sciroppi, confetture, gelatine, gelati o sorbetti o in pasticceria. Si può utilizzare anche per la preparazioni di salse da accompagnare con secondi di carne o per l’aromatizzazione di liquori. Il ribes nero viene coltivato prevalentemente a scopo alimentare, ma negli ultimi anni sta prendendo sempre più piede la finalità terapeutica.
Proprietà e benefici
Le foglie di ribes nero svolgono azione diuretica antireumatica e depurativa. Agiscono come antidiarroico, antidissenterico e antinfiammatorio in caso di diarrea e infezioni gastrointestinali. I frutti di ribes nero aiutano a combattere l’ipertensione e la fragilità capillare.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di ribes neri freschi (fonte USDA).
Generali
Acqua: 81,96 gr
Proteine: 1,40 gr
Lipidi: 0,41 gr
Carboidrati: 15,38 gr
Amido:
Fibra totale:
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili:
Minerali
Ferro: 1,54 mg
Calcio: 55 mg
Fosforo: 59 mg
Sodio: 2 mg
Potassio: 322 mg
Magnesio: 24 mg
Zinco: 0,27 mg
Rame: 0,08 mg
Manganese: 0,25 mg
Selenio:
Fluoro:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 230 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,05 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,05 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 0,30 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,39 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,06 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati:
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 21 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E):
Fillochinone (vitamina K):
Carotenoidi
α-carotene:
β-carotene:
β-criptoxantina:
Licopene:
Luteina + zeaxantina:
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,05 gr
Acidi grassi polinsaturi: 0,17 gr
Acidi grassi saturi: 0,03 gr
Fitosteroli:
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 63 Kcal
Valori energetici (KJ): 264
Antinutrienti
Acido fitico: