L’olio di cocco è un olio vegetale ottenuto a partire dalla polpa essiccata, detta anche copra, della noce di cocco.Negli ultimi anni, nonostante le controindicazioni sanitarie l’olio di cocco pare stia incrementando in popolarità in circoli di cibo naturale e salutare e tra i vegani.
Descrizione
L’olio di cocco è un olio vegetale ottenuto mediante pressatura della polpa essiccata della noce di cocco. L’olio di cocco contiene circa il 90% di acidi grassi saturi, simili ai grassi saturi contenuti nei prodotti animali, ma con basse percentuali di acido stearico ed alte di laurico e miristico. È privo, in quanto vegetale, di colesterolo e tra gli oli vegetali è tra quelli che hanno la minore quantità di acidi grassi insaturi, quindi con minime quantità di acido oleico, che è l’acido grasso insaturo tipico delle olive. Grazie alla sua stabilità ed inerzia si ossida lentamente e perciò irrancidisce con difficoltà.
Utilizzo
L’olio di cocco è usato in cucina, per sostituire i grassi solidi nei prodotti da forno e pasticceria. L’olio di cocco idrogenato o parzialmente idrogenato è usato anche in creme di formaggio, e nelle merendine e i popcorn. L’olio di cocco inoltre è ampiamente utilizzato nell’industria cosmetica per curare e rendere lisci i capelli sfibrati o ispidi.
Proprietà e benefici
Molte organizzazioni sanitarie sconsigliano l’assunzione nella dieta di grandi quantitativi di olio di cocco a causa dell’alto contenuto di grassi saturi. Tra queste la FDA statunitense, l’Organizzazione Mondiale della Sanità, l’International College of Nutrition, il Department of Health and Human Services statunitense, l’ American Dietetic Association, l’American Heart Association, il British National Health Service, e i Dietitians of Canada.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di olio di cocco (fonte USDA).
Generali
Acqua: 0
Proteine: 0
Lipidi: 100 gr
Carboidrati: 0
Amido:
Fibra totale: 0
Colesterolo: 0
Zuccheri solubili: 0
Minerali
Ferro: 0,04 mg
Calcio: 0
Fosforo: 0
Sodio: 0
Potassio: 0
Magnesio: 0
Zinco: 0
Rame: 0
Manganese: 0
Selenio: 0
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 0
Tiamina (vitamina B1): 0
Riboflavina (vitamina B2): 0
Niacina (vitamina B3 o PP): 0
Acido pantotenico (vitamina B5): 0
Piridossina (vitamina B6): 0
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 0
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 0
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 0,09 mg
Fillochinone (vitamina K): 0,5 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 0
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 0
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 5,8 gr
Acidi grassi polinsaturi: 1,8 gr
Acidi grassi saturi: 86,5 gr
Aminoacidi
Triptofano: 0
Treonina: 0
Isoleucina: 0
Leucina: 0
Lisina: 0
Metionina: 0
Cistina: 0
Fenilalanina: 0
Tirosina: 0
Valina: 0
Arginina: 0
Istidina: 0
Alanina: 0
Acido aspartico: 0
Acido glutammico: 0
Glicina: 0
Prolina: 0
Serina: 0
Betaina: 0
Colina: 0,3 mg
Fitosteroli: 86 mg
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 862 Kcal
Valori energetici (KJ): 3607
Antinutrienti
Acido fitico: