L’hummus è una tipica salsa mediorentale a base di pasta di ceci e tahina.L’hummus è molto diffuso in tutti i paesi arabi.
Descrizione
L’hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina), aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone, paprica, semi di cumino, e sale prezzemolo.
Storia
Le prime ricette note di piatti simili all’hummus si trovano in libri di cucina pubblicati al Cairo nel XIII secolo.
Utilizzo
L’hummus viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo e fa parte di piatti della cucina mediorientale come ad esempio i falafel. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di hummus (fonte USDA).
Generali
Acqua: 64,87 gr
Proteine: 4,86 gr
Lipidi: 8,59 gr
Carboidrati: 20,12 gr
Amido:
Fibra totale: 4 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 0,27 gr
Minerali
Ferro: 1,56 mg
Calcio: 49 mg
Fosforo: 110 mg
Sodio: 242 mg
Potassio: 173 mg
Magnesio: 29 mg
Zinco: 1,09 mg
Rame: 0,22 mg
Manganese: 0,56 mg
Selenio: 2,4 μg
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 5 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,08 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,05 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 0,39 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,28 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,39 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 59 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 7,9 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 0,75 mg
Fillochinone (vitamina K): 3 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 2 μg
β-criptoxantina: 2 μg
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 1 μg
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 4,86 gr
Acidi grassi polinsaturi: 2,10 gr
Acidi grassi saturi: 1,14 gr
Aminoacidi
Triptofano: 0,05 gr
Treonina: 0,18 gr
Isoleucina: 0,20 gr
Leucina: 0,34 gr
Lisina: 0,29 gr
Metionina: 0,08 gr
Cistina: 0,07 gr
Fenilalanina: 0,25 gr
Tirosina: 0,13 gr
Valina: 0,21 gr
Arginina: 0,50 gr
Istidina: 0,13 gr
Alanina: 0,21 gr
Acido aspartico: 0,54 gr
Acido glutammico: 0,88 gr
Glicina: 0,22 gr
Prolina: 0,20 gr
Serina: 0,24 gr
Betaina:
Colina: 27,8 mg
Fitosteroli: 11 mg
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 177 Kcal
Valori energetici (KJ): 742
Antinutrienti
Acido fitico: