Il topinambur (Helianthus tuberosus L., 1753), è una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Il topinambur viene chiamato anche rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme.
Descrizione
Il topinambur è una pianta perenne il cui fusto può arrivare fino a 3 metri di altezza. Le radici sono fascicolate. Le foglie sono a disposizione opposta nella parte bassa del fusto, e a disposizione alterna nel resto della pianta. I fiori sono di due tipi: quelli esterni ligulati e di colore giallo; quelli interni tubulosi di colore arancio o giallo scuro. Il tubero è commestibile, per questo è anche chiamato patata topinambur.
Storia
Il topinambur fu scoperto nello stato del Massachusetts, dall’esploratore francese Samuel de Champlain. L’esploratore assaggiò un piatto tipico a base di topinambur scambiandolo però per un carciofo. Per questo motivo il tubero è conosciuto in America con il nome di Carciofo di Gerusalemme (anche se non ha nulla a che fare con la famiglia dei carciofi).
Utilizzo
In passato questa pianta veniva usata per la sua radice commestibile (Carciofo di Gerusalemme), poi è stata soppiantata dalla patata.
Proprietà e benefici
Il topinambur ha proprietà colagoghe, diuretiche, stomachiche, toniche.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di topinambur (fonte USDA).
Generali
Acqua: 78,01 gr
Proteine: 2 gr
Lipidi: 0,01 gr
Carboidrati: 17,44 gr
Amido:
Fibra totale: 1,6 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 9,60 gr
Minerali
Ferro: 3,40 mg
Calcio: 14 mg
Fosforo: 78 mg
Sodio: 4 mg
Potassio: 429 mg
Magnesio: 17 mg
Zinco: 0,12 mg
Rame: 0,14 mg
Manganese: 0,06 mg
Selenio: 0,7 μg
Fluoro:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 20 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,2 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,06 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 1,3 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,39 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,07 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 13 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 4 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 0,19 mg
Fillochinone (vitamina K): 0,1 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 12 μg
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 0
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,
Acidi grassi polinsaturi: 0
Acidi grassi saturi: 0
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 73 Kcal
Valori energetici (KJ): 304
Antinutrienti
Acido fitico: