Il latte di mandorle è una bevanda vegetale a base di mandorle.
Descrizione
Il latte di mandorla è una bevanda non alcolica dolce realizzata mettendo in infusione in acqua le mandorle finemente tritate e spremendo poi le stesse per farne uscire tutto il succo. Viene utilizzato come sostituto del latte vaccino dai vegani e da coloro che, per esempio, non tollerano il latte di soia. Il latte di mandorla è un infuso a freddo, per prepararlo occorrono 250 grammi di mandorle e 1 litro d’acqua. Sarebbe meglio procurarsi mandorle fresche, ma può essere fatto anche con quelle secche dopo averle fatte reidratare in acqua per qualche ora. Dopo aver pelato le mandorle, si triturano finemente con il frullatore e si pone la pasta ottenuta in un canovaccio a maglie larghe. Il canovaccio va messo in acqua e tenuto in infusione per almeno 6 ore. Il canovaccio va strizzato bene per recuperare tutte le gocce del prezioso liquido, che va versato in una bottiglia e messo in frigorifero.
Valori nutrizionali
Considerata la variabilità delle ricette per preparare il latte di mandorle, sia a livello casalingo che industriale, esistono differenze significative tra i valori nutrizionali dei vari prodotti. Qui in basso è possibile consultare la composizione indicativa di 100 grammi di latte di mandorle non zuccherato (fonte USDA).
Generali
Acqua: 97,05 gr
Proteine: 0,59 gr
Lipidi: 1,10 gr
Carboidrati: 0,58 gr
Amido:
Fibra totale: 0
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 0
Minerali
Ferro: 0,35 mg
Calcio: 197 mg
Fosforo: 10 mg
Sodio: 71 mg
Potassio: 67 mg
Magnesio: 7 mg
Zinco: 0,07 mg
Rame:
Manganese:
Selenio:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 142 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,06 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,04 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 0,07 mg
Acido pantotenico (vitamina B5):
Piridossina (vitamina B6): 0,01 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati:
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 0
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 1 μg
α-Tocoferolo (vitamina E): 2,81 mg
Fillochinone (vitamina K): 0
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 0
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 0
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,70 gr
Acidi grassi polinsaturi: 0,23 gr
Acidi grassi saturi: 0
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina:
Fitosteroli:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 15 Kcal
Valori energetici (KJ):
Antinutrienti
Acido fitico: