Il cappero (Capparis spinosa L., 1753) è un piccolo arbusto appartenente alla famiglia delle Capparaceae.. Della pianta si consumano i boccioli, detti capperi.
Descrizione
Il cappero è un arbusto cespitoso alto fino a 70 cm. Le foglie sono alterne e picciolate, a lamina subrotonda e a margine intero. I fiori sono bianchi e vistosi. Il frutto è una capsula oblunga e verde, con polpa di colore rosaceo. Contiene numerosi semi neri o giallastri, di 1-2 mm di dimensione.
Storia
Il cappero è una pianta perenne di origine euroasiatica, utilizzata con finalità medicinali e alimentari sin dall’antichità. Le prime notizie storiche si apprendono dalla letteratura greca e ancor prima dalla Bibbia.
Utilizzo
I capperi si raccolgono ancora chiusi e si conservano in macerazione sotto sale o sotto aceto. Sono solitamente usati per aromatizzare le pietanze e si sposano bene con una grande varietà di cibi: dalla carne, al pesce, alla pasta.
Proprietà e benefici
I capperi hanno proprietà diuretiche e protettrici dei vasi sanguigni. I capperi sono usati anche nella cura della gotta, delle emorroidi e delle varici.
Valori nutrizionali
Qui in basso è possibile consultare la composizione di 100 grammi di capperi in scatola sotto sale (fonte USDA).
Generali
Acqua: 83,85 gr
Proteine: 2,36 gr
Lipidi: 0,86 gr
Carboidrati: 4,89 gr
Amido:
Fibra totale: 3,2 gr
Colesterolo: 0 mg
Zuccheri solubili: 0,41 gr
Minerali
Ferro: 1,67 mg
Calcio: 40 mg
Fosforo: 10 mg
Sodio: 2964 mg
Potassio: 40 mg
Magnesio: 33 mg
Zinco: 0,32 mg
Rame: 0,37 mg
Manganese: 0,07 mg
Selenio: 1,2 μg
Fluoro:
Vitamine
Retinolo (vitamina A): 138 UI
Tiamina (vitamina B1): 0,01 mg
Riboflavina (vitamina B2): 0,13 mg
Niacina (vitamina B3 o PP): 0,65 mg
Acido pantotenico (vitamina B5): 0,02 mg
Piridossina (vitamina B6): 0,02 mg
Biotina (vitamina H, vitamina B8):
Acido folico (vitamina B9, vitamina M): 0
Folati: 23 μg
Cobalamina (vitamina B12): 0
Acido ascorbico (vitamina C): 4,3 mg
Ergocalciferolo e Colecalciferolo (vitamina D2+D3): 0
α-Tocoferolo (vitamina E): 0,88 mg
Fillochinone (vitamina K): 24,6 μg
Carotenoidi
α-carotene: 0
β-carotene: 83 μg
β-criptoxantina: 0
Licopene: 0
Luteina + zeaxantina: 0
Acidi grassi
Acidi grassi monoinsaturi: 0,06 gr
Acidi grassi polinsaturi: 0,30 gr
Acidi grassi saturi: 0,23 gr
Aminoacidi
Triptofano:
Treonina:
Isoleucina:
Leucina:
Lisina:
Metionina:
Cistina:
Fenilalanina:
Tirosina:
Valina:
Arginina:
Istidina:
Alanina:
Acido aspartico:
Acido glutammico:
Glicina:
Prolina:
Serina:
Betaina:
Colina: 6,5 mg
Fitosteroli:
Valori energetici
Valori energetici (kcal): 23 Kcal
Valori energetici (KJ): 96
Antinutrienti
Acido fitico: