Ingredienti per due persone
- 100 gr di pasta (ditaloni, spaghetti spezzati, pasta mista, maltagliati o fettuccine spezzate all’uovo)
- 250 gr di fagioli borlotti secchi (oppure 1/2 kg di fagioli borlotti già lessati)
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 200 gr di passata di pomodoro
- 50 gr di pancetta stesa
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale e pepe
Preparazione
Sciacquare i fagioli secchi, lasciarli a bagno per una notte e lessarli per circa 40 minuti in 2 lt d’acqua.
Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano. Tagliare la pancetta a cubetti.
In una pentola, cuocere la cipolla, il peperoncino e la pancetta in 3 cucchiai d’olio. Quando la cipolla è imbiondita e la pancetta è diventata dorata, aggiungere i fagioli, il sedano, la carota tritata, la passata di pomodoro e lasciare cuocere per 20 minuti circa. Salare e pepare secondo il proprio gusto. Controllare la cottura dei fagioli e, se necessario, allungare la cottura.
Infine, aggiungere la pasta e farla cuocere al dente. Servire la minestra di pasta e fagioli ben calda.
