Ingredienti
400 gr di Fusilli
20 foglie di Basilico
1 Cipollotto fresco
350 Melanzane
3-4 cucchiai di Olio evo
350 gr di Pomodori pachino
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Taglia finemente il cipollotto e dividi in quarti i pomodorini. Lava le melanzane, togli l’estremità verde, dividi a metà e taglia a cubetti.
Scalda in una padella 2 cucchiai d’olio e lascia appassire il cipollotto tritato con circa 50 ml di acqua per 5 minuti, a fuoco medio.
Aggiungi i cubetti di melanzana, sala leggermente e cuoci il tutto per 15 minuti. Intanto, lava e asciuga con un foglio di carta assorbente le foglie di basilico, tagliando metà di esse a striscioline.
Lessa i fusilli in abbondante acqua salata, regolandoti per una cottura “al dente”.
Quando le melanzane saranno diventate tenere, unisci i pomodorini e continua la cottura per altri 10 minuti a fuoco medio.
Regola di sale e pepe le melanzane e i pomodorini, scola la pasta al dente e aggiungila in padella.
Unisci anche il basilico a striscioline e mescola bene.
Salta la pasta in padella per un ultimo minuto, aggiungendo dell’acqua di cottura se risulta troppo asciutta.
Aggiungi un filo d’olio e le fogliue di basilico intere, amalgamando tutti gli ingredienti insieme.
Porta in tavola la pasta con le melanzane ancora calde.