La reazione di idrogenazione è industrialmente molto importante per la produzione di grassi solidi o semi-solidi, detti “oli o grassi idrogenati”, a partire da materiale oleoso. Provoca la formazione di isomeri trans degli acidi grassi, il cui effetto fisiologico è almeno corrispondente a quello degli acidi grassi saturi (vedi anche bio-idrogenazione).