Le piante ci forniscono anche un’ampia gamma di sali minerali che la linfa aspira dal terreno. Nell’attività metabolica, presiedono a importanti processi osmotici e di scambio.
In generale, svolgono funzioni catalitiche, attivano ormoni, partecipano al metabolismo degli glucidi, delle proteine e dei lipidi, partecipano ai meccanismi di difesa e alla lotta contro i radicali liberi.
Piante ricche di minerali sono: erba medica, trifoglio dei prati, alga spirulina, borragine, sesamo, acetosa, crescione, avena, ortica, equiseto,
Quotidianamente, possiamo trovare i sali minerali in: frutta e verdura fresca, cereali, legumi, noci, mandorle.